エチオピア料理は、その独特の風味と香辛料使いで世界中の食通を魅了しています。今回は、エチオピア南部にある都市、“Lalibela（ラリベラ）” の伝統料理、「ティbs（Tibs）」に焦点を当ててご紹介します。
「ティbs」とは、牛肉や羊肉などを細かく切って、玉ねぎ、ピーマン、トマトなどの野菜と一緒に炒めた料理です。エチオピアの食卓では欠かせない定番料理であり、その豊かな風味とスパイシーな味わいは、一度食べたら忘れられない魅力があります。
ティbs の特徴
ティbsは、単なる肉料理ではありません。エチオピアの文化や歴史が凝縮された、奥深い味わいの料理なのです。
- スパイスのハーモニー: ティbsの特徴は何と言っても、その複雑なスパイス使いです。クミン、コリアンダー、ターメリック、ジンジャーなどのスパイスが絶妙に調和し、食欲をそそる芳醇な香りを放ちます。
- 肉質: ティbsに使われる牛肉や羊肉は、柔らかくジューシーで、スパイスの風味をしっかりと引き立てています。
- 野菜との相性: ティbsには、玉ねぎ、ピーマン、トマトなどの野菜がたっぷり加えられています。野菜の甘みと酸味が、スパイスの辛さを調和させ、より深い味わいを生み出します。
- エチオピア独特の風味: ティbsは、他の国の料理ではなかなか味わえない、エチオピア独自の風味が特徴です。
ティbs を楽しむヒント
ティbsをより美味しく楽しむために、いくつかポイントをご紹介します。
- ** injera (インジェラ)と一緒には**: インジェラとは、エチオピアの伝統的なパンで、スポンジのような食感とほんのりとした酸味があります。ティbsをインジェラの上に載せて手でちぎって食べます。
- スパイスの辛さを調整: ティbsの辛さは、お店や家庭によって異なります。辛いのが苦手な方は、事前に辛さを確認したり、調整をお願いしたりすることをお勧めします。
- 色々な種類のティbsを試す: 牛肉、羊肉だけでなく、鶏肉や魚を使ったティbsもあります。色々な種類を味わって、お気に入りの一品を見つけてください。
ラリベラのティbs
ラリベラは、エチオピアの北部にある歴史的な町で、12世紀に建造された岩窟寺院群が世界遺産として有名です。この町では、伝統的なティbsが今も大切に受け継がれています。
ラリベラのティbsは、特にスパイスの使い方が独特で、深いコクと香りが特徴です。地元産の牛肉や羊肉を使用し、丁寧に炒めることで、肉汁が閉じ込められ、柔らかくジューシーな仕上がりに。
ティbsのレシピ例 (2人分)
材料:
- 牛肉（塊肉）：200g
- 玉ねぎ：1個
- ピーマン：1個
- トマト：1個
- ニンニク：2かけ
- 生姜：1かけ
- クミンパウダー：小さじ1/2
- コリアンダーパウダー：小さじ1/2
- ターメリックパウダー：小さじ1/4
- 赤唐辛子：適量（お好みで）
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
作り方:
- 牛肉を一口大にカットします。
- 玉ねぎ、ピーマン、トマトはそれぞれみじん切りにします。ニンニクと生姜はみじん切りまたはすりおろします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと生姜を炒めます。香りが立ったら、牛肉を加えて強火で炒めます。
- 牛肉の色が変わったら、玉ねぎ、ピーマン、トマトを加えてさらに炒めます。
- クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、赤唐辛子を加え、全体を炒め合わせます。
- 塩と黒こしょうで味を調えます。
- 火を弱めて蓋をし、10分ほど煮込みます。
盛り付け: ティbsは、インジェラの üzerine乗せて提供されます。お好みで、ヨーグルトやサラダも添えてください。
まとめ
エチオピアのティbsは、スパイスと肉の旨みが絶妙に絡み合った、奥深い味わいの料理です。ラリベラの伝統的なティbsを体験すれば、エチオピアの文化や食の魅力を深く理解できるでしょう。
ぜひ、機会があればエチオピア料理店を訪れて、ティbsの味を堪能してみてください！