ブランドの香りが漂う、濃厚でクリーミーなブイヤベース！マルセイユの海の幸が織りなす贅沢な味わい体験を

フランス南部の都市、マルセイユ。地中海に面したこの港町は、古くから漁業の中心地として栄えてきました。新鮮な魚介類が豊富に獲れることから、マルセイユでは伝統的な魚介のスープである「ブイヤベース」が広く愛されています。

ブイヤベースは、フランス語で「魚を煮込む」という意味を持つ言葉が由来です。様々な種類の魚介類と野菜を、魚介の出汁でじっくり煮込んだ、まさに海の幸の宝庫と言える料理です。

ブイヤベースの魅力を探る：素材から調理法まで

ブイヤベースの魅力は、何と言ってもその豊かな味わいと香りにあるでしょう。新鮮な魚介類の旨みが凝縮されたスープは、一口飲むと磯の香りが鼻腔をくすぐり、食欲をそそります。

伝統的なブイヤベースには、様々な魚介類が使用されます。代表的なものとして、

• ムール貝: 濃厚な旨みと歯ごたえが特徴です。
• タイ: 白身で淡泊な味わいのため、スープの旨みを際立たせる効果があります。
• サワラ: 独特の脂乗りと風味がブイヤベースに深みを与えます。
• エビ: 甘みとプリプリとした食感がアクセントになります。

これらの魚介類に加え、トマト、玉ねぎ、ニンニク、セロリなどの野菜も一緒に煮込まれます。野菜は旨みを増すだけでなく、スープにコクと甘みを加えてくれます。

ブイヤベースの調理には、時間をかけて丁寧に火を通すことが重要です。魚介類の旨みがしっかりと溶け出し、スープが濃厚になるまでじっくり煮込みます。

ブイヤベースをもっと楽しむために：バリエーションと食べ方

マルセイユでは、ブイヤベースのレシピは家庭によって様々で、代々受け継がれてきた伝統的なものから、現代風にアレンジされたものまで存在します。

• ル・ブーイヤベス: 伝統的なブイヤベースで、魚介類をたっぷり使った豪華な一品。
• ラ・シプリアーヌ: 魚介類の代わりに野菜や肉を使用し、よりあっさりとした味わいに仕上げたブイヤベース。

ブイヤベースは、そのまま器に盛って楽しむだけでなく、バケットに浸して食べるのもおすすめです。バケットに染み込んだスープと魚介の旨みが格別な味わいです。

マルセイユでブイヤベースを堪能する：おすすめのお店

マルセイユには、美味しいブイヤベースを提供するレストランが数多く存在します。観光客にも人気の高いお店としては、

• Restaurant Chez Fonfon: 18世紀に創業された歴史あるレストラン。伝統的なブイヤベースの味が楽しめます。
• Le Miramar: 海沿いに位置するおしゃれなレストラン。ブイヤベースは魚介類の種類が豊富で、見た目も美しいです。
• La Boëte à Poisson: 地元の人にも愛されるカジュアルなお店。リーズナブルにブイヤベースを味わえます。

これらのレストランでは、ブイヤベースだけでなく、マルセイユの郷土料理も楽しむことができます。

マルセイユを訪れたら、ぜひブイヤベースを味わってみてください。海の幸の美味しさを凝縮したこのスープは、きっと忘れられない思い出になるでしょう。